|
|
Duif Gebakken In De Oven Met Mosterd En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 duifjes - 125 g witte asperges - 4 lente-uitjes - 1 aardappel (Bintje) - 2 dl kalfsfond - 1/2 eetlepel mosterd - 1 vel filodeeg - 10 cl olijfolie (extra vierge) - 1/2 eetlepel mosterdzaadjes - 2 theelepels mosterdpoeder - 1/2 eetlepel mosterd - peper - zout
Voorbereiding:
Schil de asperges van de top naar beneden met een dunschiller. Snijd de punten af tot op een lengte van ongeveer 12 cm. Versnijd de punten in fijne repen. Snijd de rest van de asperges in kleine stukjes. Kook de aspergerepen in licht gezouten water gedurende 4 minuten. Spoel de asperges daarna onder de koude waterkraan. Gaar in hetzelfde kookvocht de overige aspergestukken gedurende een 6-tal minuten. Bewaar het kookvocht van de asperges. Schil de aardappel, was en snijd in blokjes. Gaar deze st
Bereidingswijze:
Wrijf de duiven in met versgemalen peper en zout. Bak de vogels op in olijfolie. Laat ze een egale diep bruine kleur krijgen. Bak ze vervolgens in een hete oven (250?C) gedurende 8 minuten : 3 minuten op elk billetje en rechtstaande nog 2 minuten. Haal de duiven uit de oven. Snijd er de billetjes af en snijd dit vlees in kleine stukjes. Haal het borstvlees van de karkas, omwikkel het met aluminiumfolie en bewaar. Hak de duivenkarkassen in grove stukken. Leg de stukken in de pan waarin u de duiven hebt gebraden. Blus met de kalfsfond en het aspergekookvocht. Voeg de mosterd toe. Laat inkoken tot een mooie lopende, maar toch gebonden saus. Zeef de saus door een fijne zeef. Maak een mengsel van de aspergestukjes, het fijngehakte duivenvlees, de aardappelblokjes en de gestoofde ui. Maak hiermee 4 rolletjes in het uitgesneden filodeeg. Bak de rolletjes gedurende 5 minuten in de oven op 250?C. Bereid een mosterdvinaigrette : meng de olijfolie met de mosterdzaadjes, het mosterdpoeder en de mosterd. Kruid bij met peper en zout.
|
|
|